A hátszínt egy napig fűszeres pácban érleljük. Mustárral megkenjük és roston megsütjük. Ropogós sült hagymát halmozunk rá és mellé egészben sült burgonyát adunk.

(1, 10)

A szép hátszínszeletet roston megsütjük, pikáns oportómártással és házi burgonyafánkkal kínáljuk.

(1, 3, 7)

A pofahúst jóféle vörösborral konfitáljuk (alacsony hőfokon vajpuhára pároljuk). Erdei gombát, hagymát és zsenge zöldségeket pirítunk, hozzáadjuk a ragut és a fánkok mellé halmozzuk. Érdemes kipróbálni!

(1, 3,7,9)

A bélszíncsíkokat serpenyőben lepirítjuk, házi burgonyafánkkal kínáljuk. Feltétként csípős zöldborsmártást vagy tükörtojást, esetleg pirított erdei gombát kínálunk hozzá.

(1, 3, 7, 9, 10)

A borjúlábat fűszeres lében vajpuhára pároljuk. Kicsontozzuk, panírozzuk, majd olajban ropogósra sütjük. Petrezselymes burgonyát és hagymás tartárt kínálunk mellé.

(1,3,7,10)